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Culottage de la cocotte en fonte, partage de son entretien avec le guide sur les cocotte en fonte

la cocotte en fonte nécessite un entretien spécifique, notamment le cullotage regulier de la surface

 

La cocotte en fonte est la meilleure alliée des grands chefs pour préparer des plats succulents et sains. Elle est donc toujours restée dans les cuisines professionnelles et s’invite volontiers dans les cuisines des particuliers. Les plats réalisés avec la cocotte en fonte rappellent l’époque de nos grands-parents, mais les modèles actuels permettent d’en préparer bien plus. Cette polyvalence de la cocotte en fonte a fait sa popularité dans la cuisine moderne, elle a conservé sa place dans la cuisine traditionnelle. La cocotte en fonte est idéale pour réaliser de bons petits plats mijotés. Avec le guide sur les cocotte en fonte, il est facile de mijoter, de braiser, de cuire à l’étouffée et même de rôtir les aliments. Mais l’utilisation de la cocotte en fonte requiert quelques précautions, notamment sur le réglage du feu et l’entretien, sans quoi les aliments risquent de coller et de brûler à tous les coups. Si la cocotte en fonte ne présente pas de signe d’usure alors que les aliments accrochent au fond, c’est qu’elle a sûrement besoin d’un culottage.

Des propriétés intéressantes en cuisine

La fonte est un alliage ayant des propriétés thermiques inégalables par rapport aux autres ustensiles en acier inoxydable (inox), terre cuite ou au revêtement à base de céramique. La cocotte en fonte assure une cuisson qualitative tout en étant économique comme elle retient très bien la chaleur pendant longtemps même hors feu. La cocotte en fonte présente une haute émissivité thermique et une diffusion homogène de la chaleur. Cela est intéressant pour la cuisson braisée, une technique qui nécessite une cuisson longue à température constante. La cocotte en fonte émaillée est encore plus intéressante à l’usage à cause de sa polyvalence et sa facilité d’entretien. Le revêtement en porcelaine émaillée est parfait pour le déglaçage, les morceaux de viande ne s’attachent pas au fond de la cocotte.

La technique pour culotter une cocotte en fonte brute

Le culottage est un entretien spécifique aux cocottes en fonte brute pour que les aliments n’attachent pas. Si les modèles de cocotte Staub ou Le Creuset sont déjà culottés et peuvent donc être utilisés immédiatement après l’achat, ce n’est pas toujours le cas pour les autres. Du coup, il est fortement conseillé de culotter sa cocotte en fonte avant sa première utilisation. Comme la fonte brute est dépourvue de couche protectrice, le culottage aide à protéger la surface de la cocotte et la rendre plus lisse grâce à la couche de graisse restante. Le processus se fait progressivement au fil des utilisations, mais il convient de l’appliquer dès le début. On commence donc par badigeonner d’huile l’intérieur de la cocotte en fonte brute, puis la faire chauffer à moins de 150°C. Après quelques minutes sur le feu, il faut refroidir la cocotte et éponger l’excédent d’huile. Si ce traitement est réalisé pour la première fois, c’est-à-dire juste après l’achat de la cocotte en fonte, il est recommandé de le refaire au moins trois fois. Après le premier traitement, il est nécessaire de refaire le culottage tous les 4 mois environ. Sans être préalablement culottée, la cocotte en fonte développe un goût métallique à la nourriture lorsqu’on prépare des plats aux ingrédients acides (vinaigre, tomates…).…